tisdag 6 december 2016

Klassiska Lussekatter

En vecka kvar till Lucia! Så det är högtid att baka årets sats av Lussekatter, om inte ens andra sats. ;) Det här receptet har jag fått från min mamma som ser saffranet som det absolut viktigaste inom bakning vid jul. Hennes lussekatter blir alltid goda - en världsmästare på lussekatter och kanelbullar. Därför kan jag lugnt säga att det här är det ultimata receptet om du letar efter den traditionella och klassiska lussebullen.
Klassiska Lussekatter
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl standardmjölk
200 g margarin
1/2 tsk salt
2 paket saffran (totalt 1 g)
ev. 1 ägg
2 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
Garnering:
russin
2 msk vatten
1 ägg

Gör så här:
   1. Smält matfettet i en kastrull.
   2. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader.
   3. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig.
   4. Stöt saffran med lite av sockret i en mortel och rör ner i degvätskan.
   5. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.
   6. Bearbeta degen tills den blir smidig, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.
   7. Låt inte degen bli för fast, en lite lösare deg ger luftigare bröd.
   8. Lägg över en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 45 min.
   9. Knåda degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 40 bitar. Baka ut varje del till en smal rulle. Rulla änderna åt varsitt håll, så de formar ett extra snurrigt S och möts i mitten. Tryck ihop S-formen en aning.
   10. Lägg lussekatterna på bakpappersklädda plåtar och tryck ner två russin i varje lussekatt, en i vardera snurra.
   11. Plasta över bakplåtarna eller lägg en bakduk över för att jäsa i 40-45 min.
   12. Sätt ugnen på 250 grader.
   13. Grädda 5-7 minuter i mitten av ugnen tills lussekatterna är gyllenbruna.
   14. Vispa ihop ägget med vatten. Pensla äggblandningen på lussekatterna direkt när de kommit ur ugnen.
   15. Låt svalna under bakduk på galler.
   16. Fördela lussekatterna i plastpåsar efter att de svalnat helt och frys helst in dem du inte äter samma dag, för att de ska förbli så saftiga som möjligt.

Lusse lelle, lusse lelle!

söndag 4 december 2016

Rocky Road Knäck


Julen har för mig patent på knäcken. Denna variant hittade jag på bloggen Sweet and Simple. Därefter har jag omarbetat den litegrann och resultatet blev underbart. Sverige möter Amerika på årets bästa högtid. Myste efter bakningen i fredags julmyste jag i TV-soffan med filmen ”En underbar jävla jul”. En helt jävla underbar kväll helt enkelt.
Rocky Road Knäck
40-50 st
Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
Rocky road:
2 dl mini-marshmallows
3 dl lättsaltade blandade nötter, t.ex. jordnötter, pistagenötter, valnötter och cashewnötter
200 g Dumle eller Center-choklad

Gör så här:
   1. Ta fram en stor kastrull. Häll ner vispgrädde, socker och sirap. Rör om och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det bubbla vidare på medelvärme. Kom ihåg att röra om då och då så att det inte bränns fast.
   2. Koka upp knäcken till 124 grader eller gör kulprovet. Kulprovet görs genom att droppa lite av smeten i ett glas eller skål med iskallt vatten och sedan lyckas forma det till en fast kula.
   3. Under kokningen förbereds knäckformarna. Börja med att grovhacka nötterna och skära dumpen eller centern i små bitar. Det blir lite kladdigt av centern men det gör inget, det ger bara en mjukare och krämig kola. Ställ upp knäckformarna på t.ex. en bakplåt och lägg en nöt för stabilitet i varje knäckform.
   4. Sänk värmen till lägsta värmen. Börja att hälla upp knäcksmet i några av formarna. Toppa och tryck ner ganska rejält med rocky road-garnering. Fortsätt med fler knäck i omgångar tills smeten är slut.
   5. Förvara knäcken i kylskåpet.

God 2:a advent!

måndag 28 november 2016

Fudge med cashewnötter

Advent startar tidigt i år, redan igår var det dags att kicka igång den. Men det är först nu och ännu mer till helgen som jag finner tid och ro att gräva mig in i allt det goda som julen har att erbjuda. Däremot måste jag säga att min första advent fick en fin start, då jag blev bjuden på årets första glögg och julmust och hembakt med saffran. För alla andra som också är sugna på julgodis rekommenderar jag varmt denna chokladfudge med nötter.
Fudge med cashewnötter
ca 50 st
Ingredienser:
200 g ljus choklad
300 g mörk choklad
1 burk sötad koncentrerad karamelliserad mjölk, ca 400 h
1 tsk vaniljsocker
2 dl cashewnötter, rostade

Gör så här:
   1. Grovhacka bägge chokladsorterna.
   2. Blanda alla ingredienserna, utom nötterna i en skål. Ställ dem över vattenbad (en kastrull med sjudande vatten i). Låt allt smälta samman och rör om då och då.
   3. Rör ner hälften av cashewnötterna i chokladsmeten.
   4. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.
   5. Häll ner smeten i den. Strö över resterande nötter.
   6. Låt kakan stå svalt tills chokladen har stelnat. Skär fudgen i små kuber. Förvara svalt i en lufttät burk.

God 1:a advent!

söndag 6 november 2016

Skrädtekakor

Hej mitt vinterland, nu är jag här! Snön har lagt sig som ett vitt täcke över nästan hela Sverige i veckan. I hemstaden är det mer snö i november än på otaliga år och här i Göteborg har det också snöat idag och i torsdags. Inte eller, eller är det? I varje fall en god anledning att komma in från iskylan och baka bröd. Skrädmjölet i dessa tekakor jag brödet en djupare smak, mycket gott! Men mjölet behöver blandas ut med vetemjöl så att degen blir lättarbetad.

Skrädtekakor
16 st
Ingredienser:
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
4 dl skrädmjöl
8-9 dl vetemjöl

Gör så här:
   1. Värm mjölken fingervarm i en kastrull.
   2. Smula jäst i en stor bunke. Häll över 2/3 av mjölken och rör ut jästen. Blanda ner det sista av mjölken.
   3. Rör ner socker, salt och smör i mindre bitar. Häll i allt skrädmjöl och 6 dl av vetemjölet. Arbeta samman till en deg och tillsätt sedan lite mjöl i taget tills den börjar släppa längst kanterna. 
   4. Dela degen i 16 delar. Rulla till bollar och platta försiktigt ut dem till ca 7 mm tjocka kakor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.
   5. Sätt ugnen på 225 grader (200 grader för varmluft). Nagga bullarna, strö på lite skrädmjöl och grädda dem i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de är gyllenbruna.
   6. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Varsågod, egetskräddat och nygräddat bröd!


tisdag 11 oktober 2016

Bärtarteletter

Bärtarteletter
12–14 st
Botten:
60 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
Vaniljkräm:
2 äggulor
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 msk strösocker
2 msk maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
ca 3/4 liter färska hallon & smultron
ca 3/4 dl hjortronsylt eller apelsinmarmelad
ev. en skvätt vatten
50 g mandelspån

Gör så här:
   1. Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Pensla små veckade formar med smält smör. Antingen avlånga eller runda med en kant på ca 5 cm och en botten som är ca 2 ½ cm i diameter.
   3. Blanda snabbt samman smör, mjöl och florsocker till en smidig deg.
   4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, med en tjocklek av 3 mm.
   5. Stansa ut degbitar som har en kant som är 1 cm längre än formen, i varje riktning.  Fodra formarna med degen ända upp till kanterna, ta bort överflödig deg. Degen får inte vara för tunn i veckan, då går de väldigt lätt sönder. Alternativt trycker du ut degen med fingrarna runt hela formen.
   6. Nagga bottnarna med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt dem svalna och lossa dem sedan försiktigt ur formarna.
   7. Vaniljkräm: Blanda allt utom vaniljsockret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop blandningen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. OBS! Den får inte koka. Låt krämen svalna och smaksätt med vaniljsocker.
   8. Montering: Sätt ihop bakelserna samma dag som de ska serveras. Lägg en klick vaniljkräm i mördegsbottnarna. Garnera med bär.
   9. Värm upp hjortronsylten eller aprikosmarmeladen, späd eventuellt ut med lite vatten om den känns för tjock. Pensla på bären och strö över mandelspån.

Bär iväg till köket nu!

tisdag 27 september 2016

Knäckig smuläppelpaj

I söndags var det äpplets dag och av ren slump hade jag i förväg tänkt baka en smuläppelpaj till helgen. Receptet hittades i Hembakat (med några justeringar) och resultatet blev perfekt. Det var faktist första gången jag gjort en smuläppelpaj, men definitivt inte den sista.
Knäckig smuläppelpaj
ca 10 bitar
Ingredienser:
150 g smör, smält
3 dl havregryn
½ tsk bakpulver
1 ½ dl strösocker
1 nypa salt
2 ½ dl vetemjöl
½ dl ljus sirap
Fyllning:
ca 3 äpplen
1–2 msk strösocker
1 tsk kanel
Till servering:
vaniljsås

Gör så här:
   1.  Sätt ugnen på 180 grader.
   2. Rör snabbt ihop smör, havregryn, bakpulver, strösocker, sirap och mjöl till en smulig deg i en bunke. Knåda inte för länge, då blir pajsmulorna sega efter gräddning.
   3. Skala och skiva äpplena. Fördela 1/3 av pajsmulorna löst i en smord pajform, 24 cm i diameter. Lägg äppelskivorna ovanpå. Strö över socker och pudra kanel. Häll över resterande smuldeg.
   4. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med vaniljsås.

Äppel, päppel, pirum, parum!

lördag 20 augusti 2016

Sommartårta med mintchoklad

Denna tårta gjorde jag till min brorsa när han nu i augusti fyllde 25 år. Valet för mintchoklad var enkelt i år. Både för att han verkligen gillar smaken och för att de går alldeles utmärkt att kombinera med sommarens bär. Flera av dessa punkter ska med fördel göras någon dag innan, så det är som vanligt bra att ha framförhållning när det vankas tårta.
Sommartårta med mintchoklad
ca 15 bitar
Ingredienser:
5 ägg
3 dl strösocker
1 2/3 dl kokande vatten
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
125 g, ca 26 st mintchokladkarameller
60 g rumsvarmt smör + till smörjning
ströbröd till kakformen
Mintchokladfluff:
2 dl vispgrädde
18 rutor, ca 150 g after eight
Rabarber- och jordgubbskompott:
½ vaniljstång
150 g rabarber
150 g jordgubbar
½ dl strösocker
1 msk pressad citron
Hallonspackling:
3 dl vispgrädde
50 g mascarponeost
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl hallon
Garnering:
½ dl frystorkade hallon
½ liter jordgubbar
15 st after eight

Gör så här:
   1. Anslag: Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Smöra och ströbröd en sockerkaksform, 24 cm i diameter.
   3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör ner kokande vatten, lite i taget.
   4. Hacka mintchokladkaramellerna. Blanda dem med vetemjöl och bakpulver i en egen bunke. Vänd försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Smält smöret och rör ut det i smeten.
   5. Häll upp smeten i sockerkaksformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Känn efter med provsticka för att se till att kakan är genomgräddad.
   6. Låt kakan svalna i sin form. Allra helst ska kakan vila en dag innan tårtan sätts ihop.
   7. Mintchokladfluff: Häll grädde i en kastrull. Värm till just under kokpunkt men absolut inte ända fram, då kommer krämen skära sig. Lägg after eighten i en skål och häll den varma grädden över. Rör om till en jämn smet. Ställ in i kylen över natten.
   8. Rabarber- och jordgubbskompott: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Skär jordgubbar och rabarber i mindre bitar. 
   9. Lägg jordgubbar, rabarber, socker, citronsaft, vaniljfrön och -stång i en kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 10 min. Fiska upp vaniljstången. Låt kompotten svalna.
   10. Hallonspackling: Passera hallonen genom en sil och söta upp dem med vaniljsocker. Vispa grädden fluffig, rör jämt ut mascarpone och 1 dl eller all hallonpuré (beroende på hur tjock den känns). Ställ hallonspacklingen i kylen under ihopsättningen.
   11. Ihopsättning: Skär sockerkaksbottnen i tre delar. Lägg den nedersta delen på ett serveringsfat. 
   12. Ta ur mintchokladgrädden från kylen och vispa upp den till en fluffig kräm. Bred den över nedersta sockerkakslagret. 
   13. Lägg på våning två och dra fördela rabarber- och jordgubbskompotten över hela sockerkakslagret.
   14. Sätt på sista sockerkaksdelen. Spackla tårtan med hallongräddmascarponen. Garnera runt hela tårtan med frystorkade hallon. 
   15. Sätt snoppade jordgubbar på toppen. Dela 15 stycken after eight på snedden och sätt fast 20 halvor runt jordgubbarna med snittytan nedåt. Resterande 10 sätt runtom med snittytan upp mot tårtans kant.

Success!