måndag 26 juni 2017

Nordafrikansk älg med tortillakorgar

Jag älskar att resa och när jag inte kan resa från mitt hem så tar jag resan i köket. Tidigare i år förenade jag mina hemtrakter i norra Sverige med ett område jag aldrig besökt - Nordafrika. Det blev en lyckad kombo som jag gärna ser mer frekvent i framtida fusioner, både hemma och på restaurang.
Nordafrikansk älg med tortillakorgar
2 portioner
Ingredienser:
200 g älgkött i bitar
½ dl naturell yoghurt, 3 %
1 msk harissakrydda
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk soja
smör till stekning
½ dl rostade cashewnötter, grovhackade
Tortillakorgar:
2 st tortillabröd
smör till smorning
1 dl wokgrönsaker, t.ex. med broccoli, morot, paprika, ärtskidor och lök
ett par nypor salt
ett par nypor svartpeppar
½ dl riven ost
1 tsk torkad basilika
2 ägg

Gör så här:
   1. Blanda yoghurt, harissa, pressad vitlök och soja i en bunke. Tillsätt köttet och rör om så att det täcks. Plasta över och låt stå i minst 30 minuter. Börja med tortillakorgarna under tiden.
   2. Sätt ugnen på 225 grader.
   3. Smöra två fack i en muffinsform. Vik tortillabröden dubbelt och placera dem i varsitt fack. Spänn fast ändarna tillsammans med en tandpetare.
   4. Blanda wokgrönsaker med en nypa salt och svartpeppar. Tillsätt den rivna osten och basilikan. Rör om.
   5. Fördela wokröran i tortillakrogarna. Knäck ett ägg ovanpå och dra över lite salt och svartpeppar till.
   6. Grädda tortillakorgarna i mitten av ugnen i ca 17 minuter, tills ägget stelnat och brödet fått färg.
   7. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek älgköttet så att det nästan är helt genomstekt. Lägg upp köttet på två tallrikar, strössla över cashewhacket och ställ dit tortillakorgarna.

بالهنا والشفا!

fredag 19 maj 2017

Kladdkaka med ostbågar




En galet god idé som jag hämtade hos Tidningen Hembakats hemsida. Den justerade jag lite och fick till en riktig bra grund kladdkaka. Min gräddades i 28 minuter för att vara exakt och blev alldeles perfekt. Men kladdkakor behöver olika tider från gång till gång och från ugn till ugn. Att sedan få äta ostbågar som jag älskar med kladdkaka som jag älskar ännu mer är ju toppen. Toppa det sedan med en chokladganache som jag valde att göra i stället för enbart choklad. Bäst, bäst, bäst av allt är nog ändå jordgubbarna till som alltid är sååå gott med choklad. 
Kladdkaka med ostbågar
Ingredienser
125 g smör
150 g mjölkchoklad, grovhackad
2,5 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
2 ägg
1 krm salt
2 msk kakao
3 dl vetemjöl
Topping
ca 5 dl ostbågar
150 g mörk choklad, grovhackad
1 1/2 dl vispgrädde
Tillbehör:
jordgubbar
ev. vispad grädde

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Lägg smöret i en kastrull och smält på medelvärme. Ta kastrullen från plattan och rör ut mjölkchokladhacket tills det har smält samman med smöret.
   3. Tillsätt strösocker, vaniljpulver, salt och kakao. Blanda om.
   4. Knäck ner äggen och vänd med en spatel tills de har gått ihop med smeten.
   5. Sikta ner mjölet och vänd försiktigt till en slät smet.
   6. Smörj med smör eller klä med bakplåtspapper, en 23 cm i diameter stor bakform. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna.
   7. Värm upp grädden i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och lägg i den mörka chokladen. Rör om tills chokladen har smält samman till en slät ganache.
   8. Lägg ostbågar över hela kladdkakans topp. Spara några till garnering.
   9. Täck ostbågarna med chokladganachen. Jag ringlade över med en bred slickepott. Smula de sista ostbågarna ovanpå ganachen. Låt stelna en stund i kylen.

   10. Servera med jordgubbar och eventuellt vispad grädde.




måndag 3 april 2017

Carnitas

¡Dios mio! Så underbart gott. Carnitas, en mexikansk specialitet puttrade till sig i min kastrull för några dagar sedan. Receptet kommer ursprungligen från Matmagasinet men har tumlat runt ett varv i valet av instruktioner och en del mängder av ingredienser. Dags att värma upp med hispanic, då påsken kommer spenderas i Madrid.
Carnitas
4 portioner
Ingredienser:
800 g benfri fläskkarré
33 cl coca cola
1 dl vatten
1 apelsin, all saft och hälften av skalet
1 torkad mild chili
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk japansk soja
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
½ tsk malen spiskummin
Tillbehör:
tortillabröd
sallad
ananas
tomat
paprika
rostad lök

Gör så här:
   1. Skär köttet i små bitar och hacka gul löken. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta tillsammans med vitlök och gul lök. Bryn på hög värme.
   2. Tillsätt coca-cola, vatten och apelsinsaft. Låt koka upp.
   3. Smula ner chilin, förutom skaftet. Tillsätt även vitlök, apelsinskal, soja, oregano, lagerblad, spiskummin och salt i grytan.
   4. Låt köttet puttra under lock i 3 1/2 timmar, tills köttet är riktigt mört. Dra kastrullen från värmen och plocka upp lagerbladet. Låt svalna av litegrann.
   5. Dra i köttet med en trägaffel så att det faller samman och trådar sig en del och blandas ihop med såsen Smaka eventuellt av med salt.
   6. Servera carnitaköttet inlindat med grönsaker och rostad lök i tortillabröd.

¡Buena suerte!

torsdag 2 mars 2017

Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

Tunnpannkakor med lite vuxnare smak med mandel och svarta vinbär. Så gott med knaster från mandeln och en skärpa av svartvinbärslikör. Likören köpte jag på Danmarksfärjan från Göteborg och den går verkligen att experimentera med i mycket, allt från dryck till glassefterrätter. Bilden är work in progress, ser ut som en pannkakstupp - passande till påsken? 😆
Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

ca 5 pannkakor
Ingredienser:
1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1/3 dl mandelflagor eller hackad sötmandel
1 ägg
1 1/2 msk svartvinbärslikör (alt. koncentrerad svartvinbärssaft)
1 tsk flytande honung
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
Tillbehör:
vispad grädde
1 dl björnbär och hallon
1 msk svartvinbärslikör

Gör så här:
   1. Börja med att marinera bären till servering. Blanda bären med svartvinbärslikör.
   2. Vispa samman vetemjöl och hälften av mjölken i en bunke.
   3. Tillsätt resten av mjölken tillsammans med mandel, ägg, svartvinbärslikör, honung, vaniljpulver och salt. Vispa till en slät smet och låt stå för att svälla i 10 minuter. 
   4. Hetta upp en stekpanna med smör på medelvärme. Häll upp ½-3/4 dl smet i stekpannan för varje pannkaka och vinkla pannan så att smeten sprids till en tunn pannkaka. Grädda ena sidan i 1-2 minuter tills den stelnat, vända och grädda andra sidan ½-1 minut så att du får en gyllene pannkaka.
   5. Lägg upp på en tallrik och håll varma genom att täcka dem med ugnsfolie.

   6. Servera med vispad grädde och marinerade bär alternativt sylt.

Fössta tossdan i mass!

torsdag 2 februari 2017

Biff- och cashewwok

Äntligen februari, inte en dag försent! Nu går vi mot ljusare och även glittrigare tider. För mig blir det välkomstfest för Melodifestivalen i Göteborg. Känner mig säker på att den traditionsenliga skaldjursplatån kommer leverera. Därför valde jag igår att göra en rätt som går åt rakt motsatta håll - en biffwok med nudlar och cashewnötter. Jag lät köttet marinera över natten, vilket bara gjorde middagen ännu snabbare och godare.
Biff- och cashewwok
4 portioner
Ingredienser:
400–500 g lövbiff eller benfri fläskkarré
1 msk olivolja
1 krm salt
svartpeppar
Marinad:
2 vitlöksklyftor
3 msk japansk soja
2 msk chilisås
1 msk whiskey
2 tsk torkad persilja
1 tsk farinsocker
Tillbehör:
1 liten röd paprika
100 g haricorts verts
200 g äggnudlar
100 g cashewnötter

Gör så här:
   1. Skär köttet i strimlor.
   2. Pressa vitlöken och blanda den med resterande ingredienser till marinaden i en bunke. Lägg i köttet så det täcks av marinaden. Ställ åt sidan en stund.
   3. Koka nudlarna.
   4. Skär paprikan och haricorts verts i mindre bitar.
   5. Hetta upp en stekpanna med olivoljan på ganska hög värma. Lägg i köttet och stek i ca 3 minuter, nästan färdigstekt.
   6. Tillsätt paprikan, haricorts verts och nudlarna. Rör om och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra.
   7. Lägg upp biffwoken i skålar eller på tallrikar. Toppa med cashewnötter.

Nu kör vi! Igen å igen å igen å igen å igen å igen.....


måndag 9 januari 2017

Gratinerat vitlöksbröd

Nytt år och ny inspiration. Men vi startar med en klassisk men oemotståndlig kombination av ost, vitlök och färska örter. Smakrikt som tvåtusensjutton och passar såväl till finmiddan som till en god dryck eller teet under en helgfrukosten. Receptet är något omarbetat efter tidningen Hembakats orginal.
Gratinerat vitlöksbröd
ca 36 stavar eller 18 stora bitar
Ingredienser:
25 g jäst
2 ½ dl vatten, fingervarmt
2 msk rapsolja
1 tsk salt
6–7 dl vetemjöl
Garnering:
1–2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
ca 200 g västerbottensost, riven
ca 1 dl hackad persilja, färsk
1 msk finhackad timjan, färsk
nymald svartpeppar

Gör så här:
   1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i ca fem minuter.
   2. Kavla ut degen, ca ½ cm tjock, på en plåt med bakplåtspapper. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
   3. Sätt ugnen på 250 grader.
   4. Nagga brödet med en gaffel.
   5. Garnering: Riv osten grovt. Blanda olivolja och pressad vitlök i en skål. Pensla blandningen över brödet. Strö över osten och grovmal peppar ovanpå.
   6. Grädda brödet mitt i ugnen i 13–15 min eller tills det fått fin färg och osten börjat bubbla.
   7. Låt det svalna på plåten. Skär brödet i stavar eller bitar med en vass kniv.

Gott Nytt År!

söndag 18 december 2016

Saffranskladdkaka

Okej, tredje receptet med i saffran i rad men är det juletider så är det. ;) Denna kladdkaka med saffran och kardemumma är nog det godaste jag ätit i julväg i år, så den kräver en plats på bloggen. Många saffranskladdkakor brukar innehålla vit choklad men den här är utan, det kan visserligen bli gott att smälta ner 100 g vit choklad men då blir den mycket sötare. Här piffar jag istället upp den med kardemumma och serverar med lättvispad grädde och syrliga lingon. Receptet är en aning ombearbetat från tidningen Hembakat
Saffranskladdkaka
ca 12 bitar
150 g smör
1/2 g saffran (1 kuvert)
2 3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 ägg
2 dl vetemjöl
2 krm kardemummakärnor, stötta
Tillbehör:
ca 2 dl vispgrädde
ca 1 1/4 dl lingon

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 180 grader. 
   2. Smält smöt i en kastrull. Tillsätt saffran och rör om.
   3. Blanda ner resterande ingredienser förutom kardemumma. Rör om till en slät smet.
   4. Ta fram en 23 cm i diameter rund bakform. Smörj och mjöla eller bröa den lätt eller klä den med bakplåtspapper. 
   5. Häll upp smeten i formen och strö över kardemumman. 
   6. Grädda kakan i mitten av ugnen, i 23-25 minuter. Den ska vara lite kladdig i det inre partiet. Testa att grädda den till en innertemperatur av 78-82 grader.
   7. Vispa upp grädden lätt och servera kakan med grädden och tinade lingon.


God 4:e advent!