måndag 29 december 2014

Plankstek med lövbiff och béarnaisesås

Plankstek är en riktig nyårsrätt. Lyxa till det med egen béarnaisesås så kommer du definitivt imponera på gästerna. Kanske även den perfekta uppvärmningen inför Sveriges Mästerkock som har premiär nästa vecka. ;) Ja, ja. Nu avslutar vi det gamla året på topp med en tidlös klassiker.
Plankstek med lövbiff och béarnaisesås
4 portioner
Ingredienser:
4-8 skivor lövbiff, totalt 500 g
2 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel sichuanpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 krm salt
2 msk olja 
Pommes Duchesse:
1 kg potatis (10-12 st)
25 g smör
1 dl mjölk
2 äggulor
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Béarnaisesås:
150 gram smör
2 msk finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 kvistar persilja, hackade
1 liten kvist dragon, hackade
4 vitpepparkorn, krossade
3 äggulor
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Tillbehör:
2 tomater
200 g haricorts verts

   1. Börja med béarnaisesåsen. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Dra bort kastrullen en bit från plattan men behåll det varmt.
   2. Krossa vitpepparkornen och hacka persiljan och dragonen (spara lite persilja och dragon till såsgarnering). Lägg ner det tillsammans med schalottenlök, vitvinsvinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
   3. Sila ner i en annan kastrull som står i ett hett vattenbad.
   4. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknat.
   5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll försiktigt ner smöret i en smal stråle, under ständig vispning.
   6. Strö över resten av dragonen och persiljan. Smaka av med salt och peppar.
   7. Gör nu pommes duchesse. Skala, dela och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
   8. Häll av vattnet och tillsätt smör, mjölk och äggulor. Vispa till ett fast mos. Smaka av med salt och peppar
   9. Sätt ugnen på 250 grader och grillfunktion. När ugnen är varm sätts plankorna in för att "brännas" av i ca 10 minuter för att sedan tas ut och svalna.
   10. Lägg pommes duchesse i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ut små rosor runt plankorna. 
   11. Halvera tomaterna och lägg en halva på varje planka tillsammans med en hög haricorts verts bredvid.
   12. Ställ in två plankor i taget i ugn och gratinera i ca 10 minuter, eller tills pommes duchessen har fått en gyllene färg.
   13. Krossa under tiden alla pepparsorterna till köttet och blanda dem tillsammans med salt.
   14. Pensla köttet med 1 msk av oljan och vänd i pepparmixen.
   15. Stek köttet på högsta värme i resten av oljan under ca 1/2 minut på vardera sida, gärna i grillpanna.
   16. Lägg 1-2 skivor kött på varje planka och servera tillsammans med béarnaisesåsen.

Gott nytt 2015!

tisdag 23 december 2014

Lyxig snabbdessert med glass och nougatine

Dan före doppardan är här! I kväll får vi gotta oss under uppesittarkvällen, i spänd väntan på ännu fler godsaker som räcker i flera dagar framöver. Snart är det även dags för Nyår och vips har vi landat i 2015. Men för att hinna mysa mellan varven bjuder jag dagen till ära på en snabb men lyxig glassefterrätt som både passar till jul och nyår. Receptet kommer från Mia Öhrns bok Julens godsaker (med lite småändringar).
Lyxig snabbdessert med glass och nougatine
4 portioner
Ingredienser:
Nougatine:
1 dl (60 g) skalad sötmandel
2 dl strösocker
1/2 msk smör
1 krm salt
Till servering:
1 granatäpple
1/2 liter wienernougatglass alt. gammeldags vaniljglass

Gör så här:
   1. Hacka eller mixa mandeln till mindre bitar.
   2. Ta fram två bakplåtspapper och en kavel.
   3. Häll upp socker i en tjockbottnad och gärna vid kastrull. Låt sockret smälta på ganska hög värme på spisen. När sockret börjat smälta ska värmen sänkas. Fortsätt att smälta sockret tills det har fått gyllenbrun färg och karamelliserats. Vicka kastrullen från sida till sida i stället för att röra om.
   4. Rör ner smör och salt,
   5. Dra kastrullen från värmen och tillsätt snabbt mendeln. Häll ut karamellen på det ena bakplåtspappret. Lägg det andra över och kavla genast ut karamellen till ett tunt sjok. Låt svalna.
   6. Att kärna ur granatäpple är lite klurigt och söligt. Om ni vill undvika detta finns det också frysta granatäppelkärnor. Men bästa sättet att kärna ur ett granatäpple är att skära runtom äpplet, utan att skada kärnhuset. Vrid sedan halvorna ut motsatt hål tills de lossnar. Vänd ena halvan upp och ned mot handflatan, Ställ en skål under och slå på halvans skal med t.ex. en träslev, så kommer kärnorna ramla i. Gör samma sak med andra halvan.
   7. Bryt den avsvalnade nougatinen i skärvor. Rester av nougatinen kan förvaras i en lufttät burk.
   8. Varva glasskulor med granatäpplekärnor och nougatine.

God Jul!

söndag 21 december 2014

Ätbara julgranar

För ett par år sedan hittade jag ett recept på Chokladiga julgranar i Härligt Hemma. Efter att receptet legat i bakhuvudet ett tag blandade jag ihop det med egen fantasi och skapade dessa läckra godisgranar. Med kraftfull chokladsmak, knaster från mariekexen, styrka av apelsinlikören och sötma tack vare dekoreringen kan du impa med både smaker och utseende på gottebordet.
Ätbara julgranar
10 st
Ingredienser:
200 g mariekex
100 g smör
150 g mörk choklad
1,5 msk cointreau
1 ägg
0,5 dl strösocker
Kristyr:
2 dl florsocker
½ äggvita
3 droppar ättiksprit eller citronsaft
ev. någon droppe karamellfärg

Gör så här:
   1. Smula sönder kexen i en skål och ställ den åt sidan.
   2. Smält försiktigt choklad och smör i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen.
   3. Rör i socker, cointreau, ägg och till sist kexsmulorna i chokladsmeten.
   4. Gör tio strutar av smörpapper. 
   5. Skeda och tryck ner smeten i strutarna. Låt stelna i kylskåpet under minst 2 timmar.
   6. Blanda alla ingredienser till kristyren (tillsätt karamellfärg om du vill ha färggranna granar). Vispa kristyren med en elvisp i en till två minuter så att den blir blank och fast.
   7. Ta av strutpappret, dekorera med kristyr. Ställ ner dem med den platta sidan nedåt och de ätbara granarna är klara.

God 4:e advent!

tisdag 16 december 2014

Saffransrutor med kanelfras

Endast genom ordet kanelfras väcks fikasuget till liv. Ett oerhört frestande ord med en av bakvärldens härligaste kryddor. Lägg då till den kanske ännu härligare smaksättaren saffran i den riktigt saftiga bottnen så får du julens godaste mjukkaka. Här får även clementinen ta sin plats, en frukt som allt för sällan används i bakverk. När de inte är i säsong går det självklart att använda någon annan citrusfrukt.
Saffransrutor med kanelfras
ca 20 bitar
Ingredienser:
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/4 dl socker
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 dl filmmjölk
Kanelfras:
200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
2 1/2 msk kanel
Dekor:
2 clementiner, rivet skal

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 180 grader.
   2. Stöt saffran med en tesked av strösockret. 
   3. Vispa smör med resterande strösocker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje och en extra stund när alla ägg är tillsatta.
   4. Blanda vetemjöl och bakpulver. Sikta ner i äggsmeten.
   5. Rör ut saffranssockret i filmjölken och vänd försiktigt ner i smeten.
   6. Klä en långpanna (ca 20x30 cm) med bakplåtspapper så att det även täcker kanterna. Alternativt smöra och bröa långpannan.
   7. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta sedan ut kakan utan att stänga av ugnsvärmen.
   8. Rör samman smör och socker till kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel. Blanda och nyp ihop till en smulig massa. 
   9. Strö fraset över kakan och grädda i ytterligare 10-15 minuter.
   10. Låt kakan svalna i formen. Skär sedan i rutor och garnera med rivet clementinskal.

Tänka fritt är stort, men tänka bakning är ännu större!

söndag 14 december 2014

Wienernougat

50/50 av mörk choklad och nougat tycker jag är den absolut bästa uppdelningen för Wienernougat. Den får den rätta krämigheten samtidigt som den får en djupare smak och inte blir så sötsliskig. Dessutom är det lätt att komma ihåg receptet. Tänk bara lika mycket nougat som mörk choklad och hälften av mandelspånen. Enkelt och försvinnande gott stämplar jag Wienernougaten med.
Wienernougat
ca 40 bitar
Ingredienser:
200 g mandelspån
400 g nougat
400 g mörk choklad

Gör så här:
   1. Klä en avlång form, ca 20x30 cm med bakplåtspapper.
   2. Hetta upp en stekpanna. Rosta mandelspånen och låt svalna.
   3. Bryt nougaten i mindre bitar och smält över vattenbad.
   4. Hacka den mörka chokladen fint. Tillsätt i den smälta nougaten. Blanda och rör ut till en slät smet.
   5. Vänd ner den rostade mandeln.
   6. Häll ner smeten i formen och låt stelna i kylskåpet.
   7. Skär upp i bitar med en vass kniv när den wienernougaten har stelnat. Förvara i kylskåpet.

God 3:e advent!

lördag 13 december 2014

Varm choklad med smak av pepparkaka

Natten går tunga fjät, runt gård och stuva. Luciamorgonen förknippas nog för många med en tidig uppstigning och pysslande. För mig blev det julpyntande och en lång brunch med På Spåret på datorn. Så vad passar inte bättre än en kopp julupphottad choklad till myser.
Varm choklad med smak av pepparkaka
4 portioner
Ingredienser:
2 krm kardemummakärnor
1 tsk mald kanel
1 krm mald nejlika
1 krm mald ingefära
2 krm vaniljsocker
1 liter mjölk
3 msk kakao
3 msk råsocker
2 dl vispgrädde
24-32 minimarshmallows
2 pepparkakor

Gör så här:
   1. Mortla kardemumman fint. Blanda med kanel, nejlika, ingefära och vaniljsocker.
   2. Värm mjölken i en kastrull på medelvärme tillsammans med kryddblandningen, råsocker och kakao. Vispa till allt har blandats väl.
   3. Vispa grädden mjuk och luftig. 
   4. Häll upp chokladen i stora koppar. Toppa med en stor klick grädde och en näve minimarshmallows. Smula över en halv pepparkaka till varje kopp.

Lusselelle!

söndag 7 december 2014

Pepparkaksplättar

Samtidigt som jag har jobbat med ett studioprogram under denna första adventsvecka har jag även tagit examen på min yrkesutbildning. Fast det har inte satt stopp för julmyset. Efter en dag på jobbet förra veckan, stekte jag en sats av dessa underbart goda julplättar. Smakerna bara växer under de första dygnet. Så om det blir rester är det helt enkelt lika med en lyxig frukost, lunch eller mellanmål.
Pepparkaksplättar med karamelliserade kaneläpplen
4 portioner, ca 45 plättar
Ingredienser:
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malna nejlikor
1/2 tsk kardemummakärnor
1 krm salt
4 dl mjölk
2 ägg
smör till stekning
Karamelliserade äpplen:
3 äpplen (ca 450 g)
20 g smör
1 1/2 msk ljust muscovadosocker
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde, till servering

Gör så här:
   1. Blanda alla torra ingredienser till plättsmeten i en bunke.
   2. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en klumpfri smet.
   3. Häll ner resterande mjölk och äggen. Låt gärna smeten stå och svälla en stund innan gräddning.
   4. Hetta upp ett plättlägg med smör i fördjupningarna. Fyll fördjupningarna med smet och grädda tills ovansidan har stelnat. Vänd sedan plättarna och stek ytterligare någon minut. Lägg till lite smör i lägget med lite smör mellan varje omgång och förvara plättarna på en tallrik med ugnsfolie över.
   5. Skala, kärna ur och tärna äpplena. 
   6. Stek äppeltärningarna i smör tills de börjar mjukna. 
   7. Tillsätt muscovadosocker och kanel och låt det smälta ihop. Rör om så att äppeltärningarna täcks, men rör inte om och stek inte förlänga så de blir mosiga.
   8. Vispa grädden lätt och servera till pepparkaksplättarna och de karamelliserade äpplena.

God 2:a advent!

torsdag 4 december 2014

Juliga dammsugare

December är här och adventsstämningen har kickat igång, trots bristen på snö och en overload av jobb. Men det är ju då som julbaket och pyntade verkligen visar sin kraft. Nu börjar det roliga med vintern och jag tänker passa på. Låt oss börja med dessa enkla dammsugare med smak av pepparkaka.
Juliga dammsugare
12 st
Ingredienser:
200 g mjuk pepparkaka
1 1/2 msk apelsinjuice
200 g röd marsipan
1 äggvita
100 g mörk choklad

Gör så här:
   1. Smula kakan och blanda med juicen till en fast massa. Forma massan till längder.
   2. Kavla marsipanen tunt.
   3. Rulla in kaklängderna i marsipanen. 
   4. Pensla marsipanens skarv med ett tunt lager äggvita så kanterna fäster i varandra.
   5. Skär i bitar. 
   6. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad.
   7. Doppa ändarna i den chokladen. Lägg på bakplåtspapper eller smörpapper och låt stelna.
   8. Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur.

En sockerbagerska här bor i staden....

söndag 30 november 2014

Pepparkakshus 2014 - Amsterdamkuliss

Första advent är och för att få in den rätta känslan behövs ett pepparkaksbygge. I år har jag gjort en kuliss av fasader som är inspirerade av Herengracht 81-91 i Amsterdam (som hos mig heter Helenagracht). Pepparkaksdegen är sötad med både sirap och florsocker, första gången jag testade och det gick mycket bra. Resten av degen fick bli en liten bro av med lakrits- och chokladstenar och ett helt gäng extra peppar. Plus en liten degklump att äta av när suget faller in. Låt december börja och allt mys, bakande och pyntade som kommer med.

God 1:a advent!

lördag 22 november 2014

Potatisscones

Tillsätt rotfrukter i matbrödet så blir det saftigare. Det är ett enkelt knep som ofta fungerar. Här är ett recept på potatisscones som jag formade till en pumpa i Halloween. Gott och mättande - underbart till både frukost och middagssoppa. Dessutom håller de sig bättre än vanliga scones. Kolla in Månadens sötsak hos Söta saker, där sconesen kommer finnas med.
Potatisscones
1 stor eller 6 små
Ingredienser:
1 dl vetemjöl
1 ½ dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
25 g smör
1 dl potatis, kall & mosad
1 dl mjölk

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 200 grader.
   2. Blanda bägge mjölsorterna med bakpulver och salt i en bunke.
   3. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det i mjölblandningen tillsammans med den mosade potatisen. Nyp ihop till en smulig massa.
   4. Rör snabbt ner mjölken. Forma degen till 6 runda kakor. 
   5. Grädda antingen kakorna särade från varandra i ca 15 minuter, eller ihop kupade mot mitten som en pumpa och ta en bit deg som en tjock kvist. Den stora varianten gräddas i ca 20 minuter. 
   6. Scones är riktigt goda med en smakrik ost, smör och grönsaker. Dessa scones är både goda varma och kalla.

Natti, natti!

torsdag 13 november 2014

Fänkålspasta med kronhjort


När du inte har tid att ordna ett långkok som t.ex. Boeuf bourguignon så kommer här ett snabbt alternativ. Fänkålens lakritssmak lyfter fram extra smak ur vinet som tillsammans med kronhjortsskaven ger en kraftfull upplevelse. Ett recept som både passar vardags- och helgmiddagen.
Fänkålspasta med kronhjort
4 portioner
Ingredienser:
400 g tagliatelle
1/2 fänkål
2 msk olivolja fruttato
2 klyftor vitlök
1 kvist rosmarin
1 dl vitt vin
2 paket Polarica kronhjortsskav, á 240 g
2 msk smör
2 tomater
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka pastan enligt förpackningen.
2. Skiva fänkålen i tunna strimlor på längden. Fräs den i olivoljan på svag värme i ca 10 minuter.
3. Skiva vitlöken tunt och tillsätt den med rosmarinbladen. Låt fräsa ytterligare en minut. Ställ åt sidan.
4. Hetta upp en annan panna med smöret. Stek kronhjortsskavet och sära på eller klipp bitarna i efterhand.
5. Sätt fänkålspannan på en varm platta igen. Tillsätt vinet och låt få ett uppkok. 
6. Skär tomaterna i klyftor och lägg ner dem i pannan tillsammans med skavet. Rör om och låt allt värmas upp.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med skavblandningen.

1, 2, 3 - Börja laga!

söndag 9 november 2014

Skrabbelucker / Krabbelurer

Ännu en rätt som är känd under många namn - Skrabbelucker, Krabbelurer, Snoobelurer, Pösplättar… De är som en blandning av pannkaka och sockerkaka som jag gärna äter till brunchen eller mellanmålet. Ta med dem ut på skidfärden i vinter så kommer ni orka åka extra långt. Jag har även den österrikiska varianten på min blogg - Kaiserschmarrn.

Skrabbelucker / Krabbelurer

12 st
Ingredienser:
1 ägg
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/3 dl mjöl, 3 %
smör till stekning
strösocker att vända i

Gör så här:
   1. Vispa samman ägg och socker poröst.
   2. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål. Rör ner i äggsmeten.
   3. Tillsätt mjölk och rör till en tjock och jämn smet.
   4. Hetta upp en stekpanna eller ett plättlägg. Klicka ner smör låt smälta.
   5. När smöret har slutat bubbla skedas smeten ner till runda kakor.
   6. Då ovansidan börjat stelna så ska de vändas. Stek ytterligare någon minut på andra sidan tills de är gyllenbruna. 
   7. Vänd dem en efter en på en tallrik med strösocker. 
   8. Servera nygräddade som de är eller med kanel eller sylt och grädde.

Dags att laga middag!

tisdag 21 oktober 2014

Halloweenbakelse

Halloween är på intågande och därför vill jag bjuda på en läcker spökbakelse. Lite småpyssel krävs för att skapa alla delar, men att mysa i köket är ju underbart nu när de mörkare tiderna drar in. Så låt hjortron, lakrits och vanilj på 2014-års melodi till Halloween.
Halloweenbakelse
4 st
Ingredienser
Glassen:
2 dl vaniljvisp
1 dl hjortron
Mördegen:
2 dl vetemjöl
2 ½ msk kakao
0,5 dl strösocker
2 krm vaniljsocker
70 g smör
1 äggula
Marängspöken:
1 äggvita
0,75 dl socker
2 tsk lakritsströssel
5 g mörk choklad
Övrigt:
4 st stora och stabila muffinsformar eller liknande

Gör så här:
   1. Vispa vaniljvispen pösigt. Blanda ner hjortronen och häll smeten i en form, t.ex. en plastburk med lock eller bunke med platsfolie över sig. Låt smeten frysa i ca 4 timmar.
   2. Sikta vetemjöl och kakao ner i en bunke. Rör ner strö- och vaniljsocker.
   3. Skär smöret i kuber och tillsätt det tillsammans med äggula, arbeta snabbt ihop till en deg.
   4. Kavla ut degen till plattor, ca 3 mm tjocka på ett mjölat underlag. Placera dem i muffinsformar och rulla upp kanten av degen över muffinformens kant. Laga ev. sprickor och picka insidan med en gaffel.
   5. Ställ in formarna i kylen och låt vila i minst 1 timma i kylen eller tills marängspökena är klara.
   6. Sätt ugnen på 100 grader.
   7. Vispa äggvitan på låg fart med elvisp i ett par minuter. Öka därefter hastigheten och häll ner socker, lite i taget. Vispa tills du har fått ett fast och blankt skum. Vänd ner lakritsströsslet.
   8. Ta fram en bakplåt med bakplåtspapper på. Använd en sprits med en tyll utan mönster och fyll den med marängsmeten. Spritsa ut höga marängtoppar, dra spritsen försiktigt lite upp och ner så de blir lite ”böljande”. 
   9. Grädda marängerna i ca 1 ½ timma och låt dem sedan stå och svalna på en torr plats.
  10. Under tiden fortsätter du med mördegen och sätter ugnen på 175 grader.
  11. Ta ut muffinsformarna ur kylen och ställ in dem i den uppvärmda ugnen i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna.
  12. När spökena har svalnat så smälter du chokladen och spritsar eller använder en tandpetare eller liknande för att rita ögon och munnar på dem med olika ansiktsuttryck. 
 13. Skeda och tryck försiktigt ned rejält med glass i varje form och bilda en grop i mitten.
Sätt ner ett spöke i varje form och servera bakverket.

Ha en skrämmande god Halloween!

fredag 10 oktober 2014

Barbeque-marinerade fläskkotletter med grönt ärtmos

Sommarfest eller Halloweenparty? Ärtmosets lysande gröna färg påminner såväl om härligt grönt sommargräs som giftiga skämtprodukter till höstens spöklika högtid. Men vare sig du vill ordna en sommar- eller halloweenbjudning kan jag lova att detta recept är otroligt gott och inte det minsta farligt. Så länge man inte är nötallergiker eller så… ;) Barbecuemarinadens rökiga hetta är även något som hör till hela årets matfester. Marinaden hittade jag i Donal Skehans bok Kitchen Hero och ärtmoset kommer från Systrarna Eisenmans Mingelmat.
Barbque-marinerade fläskkotletter med grönt ärtmos

4 portioner
Ingredienser:
4 st fläskkotletter
2 skvättar tabasco
1 msk worcestersås
1 msk olivolja
1 msk rårörsocker
2 msk tomatketchup
1/2 citron, saften
3 små vitlöksklyftor
4-5 kvistar rosmarin
1/2 tsk paprikapulver
havssalt och nymalen svartpeppar

Grönt ärtmos:
8 dl frysta gröna ärtor, ca 480 g
1 dl crème fraîche
2 dl rostade och finhackade cashewnötter
100 g parmesan, finriven
salt och peppar

Gör så här:
1. Blanda tabasco med worcestesås, olivolja, rårörsocker, tomatketchup och citronsaft i en skål.
2. Skala vitlöken och finhacka den och rosmarinen. Tillsätt i såsen tillsammans med paprikapulver och rör om. 
3. Lägg i fläskkotletterna i skålen så de blir indränkta av marinad. Täck över med lock eller platsfolie, alt. häller du ner allt i en platspåse och omsluter väl. Låt marinera i kylen i minst 1 timme.
4. Mixa gröna ärtor och créme fraîche med en stavmixer till en krämig konsistens.
5. Finhacka cashewnötter och finriv parmesanosten. Rör ner i ärtmoset och smaka av med salt och peppar.
6. Ta fram fläskkotletterna och stek dem i stek- eller grillpanna med smör i 3-4 minuter per sida. Det blir självklart väldigt gott att använda utomhusgrillen, i så fall grillas de möra och saftiga på ca 4 minuter per sida.
7. Servera BBQ-kotletterna med det gröna ärtmoset.

Live green!

söndag 5 oktober 2014

Laktosfria Kärleksmums

Hurra, hurra - idag är det Helenas matresas 3-årsdag! I dag var jag på Chokladfestivalen och fick sitta i juryn för ett heat i blogg- & konditorduellen igen. Därför tycker jag att det passar alldeles utmärkt att fira dagen med en chokladkaka som även passar den laktosintoleranta. Receptet kommer ursprungligen ur boken ”Kakpoesi” av Lena Brorsson Alminger, men har förändrats en del på vägen.
                            Laktosfria Kärleksmums
12-15 st
Ingredienser:
4 ägg
2 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpulver
150 g kokosolja utan kokossmak
1 dl vatten
3 1/2 dl finsiktat dinkelmjöl
1/2 dl kakao
2 tsk bakpulver
Glasyr:
3 dl florsocker
100 g smält kokosolja
1/2 dl kakao
1 msk kaffepulver
1/2 tsk salt
Garnering:
ca 1 1/2 dl kokosflagor 

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt.
  3. Rör ned kokosolja och vatten.
  4. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Vänd ner i smeten.
  5. Olja eller bakpappersklä en ugnsform, ca 25x35 cm.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  7. Låt kakan svalna.
  8. Blanda snabbt ihop alla glasyrens ingredienser till en jämn kräm. Bred över kakan och strö över kokosflagor. 
  9. Skär upp i valfri form och servera. Kärleksmumsen går utmärkt att frysa in.
En balanserad diet är att ha en pralin i vardera hand!

lördag 20 september 2014

Bageri- och konditorimässan 2014

I dag var jag på Bageri- och konditorimässan i Kistamässan. Det var otroligt roligt och inspirerande. Jag blir verkligen impad av all möda och tid som läggs ned, t.ex. stod en kille stod och gjorde sockerkonst – så läckert!

På mässan fanns mängder med utställare som bjöd på smakprover av tårtor, kanelbullar, pizza, matbröd, choklad, kaffe, glass och yoghurt, bara för att nämna en del av alla godsaker.
Några produkter kom med hem också, så nu ser jag fram emot att ta plats i köket och testbaka och laga. Är det någon ny trend som ni är spänd att se?

Vill även gratta Adam Söderström från Bageri Petrus i Stockholm, som blev den första Årets Bagare. Så trevligt att träffa andra bakentusiaster, blev sugen på att ordna en bakeoff hemma hos mig.


Vilken härlig dag!
 

fredag 19 september 2014

Nutellalängd

Vetelängden kommer ur tidningen Hembakat nr 3 2014. Jag gjorde den till min födelsedag och den blev mycket populär, provade även då ytterligare en fyllning av hemgjord vaniljkräm och kanel som jag kanske lägger upp senare. Flikade in mitt tips om att pudra på lite vetemjöl när man gör fyllda bullar, vilket brukar göra susen. I morgon besöker jag bageri- och konditorimässan i Stockholm, det ska bli så kul!
Nutellalängd
2 flätor
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
75 g smör, rumsvarmt
1 krm salt
½ dl strösocker
8-9 dl vetemjöl + extra till utbakning
Fyllning:
1 – 1 ½ dl Nutella
Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
1.      Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen lösts upp.
2.      Tillsätt smör, salt, socker och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
3.      Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den i ett par minuter.
4.      Dela degen i två delar. Kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 35x27 cm på ett återigen mjölat underlag.
5.      Bred ut nutellan så att 1/3 av mittenpartiet täcks. Pudra över lite vetemjöl så att fylningen inte flyter ut under gräddning.
6.      Skär sneda skåror in mot fyllningen på båda sidor, ca 1 ½ cm breda. Använd en degskrapa eller liten kniv.
7.      Fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra. Skarvarna ska överlappa varandra så att inte de fläker upp under gräddning.
8.      Gör om steg 5-7 med den andra degplattan.
9.      Låt flätorna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader.
10. Vispa upp ett ägg i en kopp. Pensla längderna med äggvispet och strö över pärlsocker.
11. Grädda längderna i nedre delen av ugnen i ungefär 15 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Ha en X-tra mysig kväll!

söndag 14 september 2014

Snabb Indisk Kycklingpizza

Efter en härlig dag i solen blev det pizzabak hemma hos mig. Men degen gjorde jag inte från grunden utan jag använde en nyhet från Grandiosa – Triple Cheese, med Mozzarella, Edamer och Norvegia. Toppade sedan med bl.a. indiskt kryddad kyckling. Kryddblandningen kom från Donal Skehans bok Kitchen Hero. Nachochipsen som jag dekade med efter gräddning blev otroligt goda, då de omfamnades av den varma osten. Tur att pizzan blev lyckad för valreslutatet som just nu ges ut är inte lika muntert.
Snabb Indisk Kycklingpizza
1 stor pizza
Ingredienser:
1 st Grandiosa Pan Pizza Triple Cheese
ca 160 g färsk kycklingfilé
1 tsk rapsolja
1 tsk currypulver
¼ tsk havssalt
¼ tsk malen ingefära
¼ tsk malen koriander
¼ tsk gurkmeja
2 ananasringar
½ tomat
½ tsk torkad oregano
10 st nachochips
 
Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 225 grader.
2.      kycklingfilé. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn kycklingen gyllene.
3.      Rör samman curry, salt, ingefära, koriander och gurkmeja. Blanda kryddblandningen med kycklingen.
4.      Skär ananas i bitar och skiva tomat.
5.      Fördela kyckling, ananas och tomat över pizzabottnen. Grädda pizzan i nedre delen av ugnen på en bakpappersklädd plåt i 15-18 minuter, tills osten smält och börjar bubbla.
6.      Lägg den färdiggräddade pizzan på ett serveringsfat eller stor tallrik.
7.      Smula över torkad oregano och stick ner hela nachochips.

Sverige tillhör alla!

måndag 8 september 2014

Crossover smördegspuffar

Kolla in den här frasiga nyheten bland korvrätterna! Här har du chansen att utforma din huvudrätt eller förrätt med dina favoritsmaker och hetta. Om du gillar hetta väljer du chorizo eller annan kryddig korv, vill du ha en mildare måltid väljer du den klassiska falukorven. 
Crossover smördegspuffar
 2 portioner
Ingredienser:
4 st smördegsplattor (7,5-9 cm i diameter)
200 g valfri korv, t.ex. chorizo eller falukorv
4 msk Kelda spanska mojo rojo sås, alt. paprikasmaksatt crème fraîche
grovmalen svartpeppar
2 tsk rostad lök
Tillbehör:
200 g haricots verts
olivolja
flingsalt

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 200 grader.
2.      Kavla ut smördegen till sexkantiga, ½ cm tjocka plattor och stansa en likadan form i mitten fast mindre. Alternativt använder man färdiga formar.
3.      Tärna korv. Klicka på mojo rojo, lägg korven ovanpå och peppra.
4.      Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
5.      Snabbstek haricots verts i en stekpanna med olivolja. Strö över en nypa flingsalt.
6.      Toppa smördegspuffarna med rostad lök och servera med haricots verts.

Nyskapande är ledordet!